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单丛山韵 香溢齿颊
文章作者:handler 更新时间:2016-07-15 06-12-51

  凤凰镇 位于潮州市北部山区,是凤凰单丛茶原产地,1995年,被评为“中国乌龙茶(名茶)之乡”,2003年被中 国科学院定为无公害茶叶生产示范基地、现代化农业示范基地,2008年被评为“中国名茶之乡”,2010年凤凰 单丛茶获得国家地理标志产品认证。2014年,凤凰单 丛茶文化系统被农业部评为中国重要农业遗产,2015年被评为“广东十大茶乡”。

  撰文:廖奕文

  凤凰名 山成就国宝茶树

  凤凰山海拔在350—1500米之间,粤东第一高峰—鸟髻山 矗立在凤凰镇境内,海拔1497.8米。凤凰镇 属亚热带海洋气候,土壤类 型多是酸性红壤和黄壤,温暖多湿的气候特点,肥沃深厚的土壤条件,林木葱郁的植被环境,使凤凰 山麓成为植物物种很好的保存地和衍生地,盛产高山名茶。

  凤凰单 丛茶出产于风凰镇,因凤凰山而得名。相传南宋末年,宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。经过一代又一代繁衍,至清乾隆嘉庆年间(1736-1820年),凤凰茶由于品质优异,成为清 朝庭贡品和中国名茶之列。清同治光绪年间(1875-1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有 一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。

  椐《潮州府志》记载,凤凰单 丛茶始于南宋末年,至今已有900多年历史。目前,保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株,其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。

  凤凰单 丛茶飘香满天下

  凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥 硕油润的外形特色;优雅清 高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿 腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤 凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单 丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰 单丛茶品质的关键,是区别 于其它产地单丛茶之处。究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良 好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。

  凤凰单丛茶现有80多个品系,有以叶态命名的,如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等;有以香气命名的,如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型;此外,还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

  凤凰单 丛茶属于半发酵乌龙茶,近年来多项研究表明,凤凰单 丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱,其中茶 多酚有很强的抗辐射作用,且含量可达30%,凤凰单 丛茶作为养生佳品被越来越多的消费者所接受。

  产业致 富推动老区发展

  凤凰镇 是著名的革命老区。改革开放以来,经过历届党委、政府的厚积薄发,凤凰茶 叶产业实现了跨越式发展,形成了规模化经营,成为富 民强镇的支柱产业,全镇现 有茶叶种植面积6.5万亩,年产茶叶700万斤,产值7亿元。

  凤凰镇拥有900多年的 茶叶种植加工历史,在长期 的生产实践中选育出不少高产优质的优良品种,掌握一 套高产栽培技术和高超制作技术,与此同时,他们还 积极加强与中科院、省华南植物研究所、华农大 等科研机构和高等院校的联系和合作,获取先 进的科技信息和技术,推动茶 叶生产标准化进程,茶叶生 产步入产业化发展轨道。其中南馥茶叶公司、鹏龙茶 叶公司的生产基地被列为市、区“三高”农业示范基地、标准生产示范基地。

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