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凤凰单丛潮州人的“思乡茶”
文章作者:handler 更新时间:2016-07-15 06-08-13

  几年前,说起“凤凰单丛”,恐怕在 济南知晓者不多。经过近几年市场培育,这种产 自广东潮州的半发酵乌龙茶已经逐渐被济南人所认识和接受。凤凰单 丛究竟有着怎样的魅力,能让天 南地北的潮州人魂牵梦绕,无论走到哪里,身边都要带着它,每年产 茶时节还千里迢迢回故乡找茶?

  近日,记者应广大读者要求,采访了 两位专门销售凤凰单丛的潮州茶商,试图寻 找凤凰单丛让人难以割舍的缘由。

  凤凰单丛宋种一号 资料照片

  [采访嘉宾] 最古老的凤凰单丛

  树龄六七百年

  记者:凤凰单 丛的名字有诗意、很特别,名称由何而来?

  陈培辉:凤凰单丛,历来以 天然的花香蜜韵而闻名。名称中的“凤凰”指的是 这种茶叶的主产地是有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡,“单丛”是指这 种茶的茶树都是一株一株独立生长的。

  记者:凤凰单 丛的产地只有凤凰山吗?品种有多少?

  陈培辉:凤凰单 丛的产地有三个,一是凤凰山,二是岭头,三是铁铺。目前细分有100多个品种,最具代 表性的有蜜兰香、芝兰香、玉兰香、夜来香、桂花香、黄栀香、茉莉香、杏仁香、大乌叶等十大香型。

  记者:最古老的是什么品种?

  陈培辉:最古老 的凤凰单丛品种是“宋种”。宋种一号只有一株,是从宋朝留下来的,目前树 龄已有六七百年。新中国 成立前这棵树有段时间不长叶子,大家都以为它枯死了,也没打理它,谁知后来它又发了芽,现在成 为凤凰单丛的标杆,已经长 成六七米高的小乔木,人们每 年都在这棵树上采茶,今年还采了4斤。春季开采的时候,当地少 数民族同胞都要身着民族服装敲锣打鼓举办庆祝仪式。

  记者:听说凤 凰单丛还有一些名称特殊的品种?

  赖基鹏:你听说过鸭屎香吗?它是凤 凰单丛中名称特殊但名气挺大的品种,名字虽粗俗,但香气高雅韵味浓,千万别 真以为这种单丛跟鸭屎有何关系。其名称 的来历是这样的:坪坑头 村一位茶农将乌岽山的大乌叶单丛茶引种在自己村鸭屎土(其实是黄壤土)的茶园里,茶树长 着乌蓝色的茶叶,叶子像鸭脚一样。村里人 喝过这种茶都说这种茶叶香气高、韵味浓,纷纷问是什么茗丛,什么香型,茶农怕 被人家偷走种茶技术,便谎称是“鸭屎香”,大乌叶 单丛中鸭屎香的别名便由此而来。不过,今年5月,当地政府觉得“鸭屎香”的名字难登大雅之堂,正式将其更名为“银花香”。

  还有一种兄弟茶单丛,是芝兰香单丛之一,因种在 上下畦的两株树形相似、叶形相同、树叶彼此相交,宛如亲 密的兄弟而得名,兄弟茶 是乌岽茶区的名单丛之一。兄弟茶树龄200年,位于海拔1050米高的乌岽山,茶叶条形紧结较直,色泽黄褐油润,内质香 气清高幽雅似兰花香,汤色橙黄,滋味甘醇爽口、韵味独特。凤凰单 丛特别的品种还有很多,就不一一列举了。

  海拔和土质差异

  造就不同品种

  记者:凤凰单 丛不同品种的差异是怎么形成的?发酵、焙火方 式不同还是因为产地不同?

  赖基鹏:凤凰单 丛的品质是介于红茶和绿茶之间,既有红 茶的醇厚又有绿茶的芳香,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。因凤凰 山的气候温暖湿润,雨水充足,终年云雾弥漫,白天夜晚温差大,年均气温在20摄氏度左右,年降水量约2200毫升,土壤肥沃深厚,含有丰 富的有机物质和多种微量元素,有利于 茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质,故此,优越的 地理环境决定了凤凰单丛的品种多样、香型各异、品质优越、口感独特的特点。

  不同山 头种植的单丛茶由于土质和海拔高度的不同,各个品 种株系从土壤里吸收的成分含量高低不同,这些与 单丛茶品质和口感的形成息息相关。潮州凤 凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷之中,生长在海拔600—1498米间的 凤凰单丛具有优越的口感和独特的山韵,且海拔越高口感越好、山韵越明显。凤凰单 丛的采制工艺也非常重要。早晨不采、中午太阳过旺不采、傍晚不采、下雨天不采,采摘均在午后进行,以14:00至16:00为最佳时间,并且要求轻放轻装、随采随运,确保鲜叶的质量,为下一 阶段的制作提供良好的基础。凤凰茶 的制作一般是手工或手工与机械生产相结合,通过铺青、晾青、摇青、杀青、揉捻、解块、烘焙这 几个程序进行的,其中环环相扣,若有一 个程序掉以轻心就会影响产品质量。

  无论走 到哪里潮州人都喝凤凰单丛

  记者:消费者 对凤凰单丛的认可度有多高?

  赖基鹏:凤凰单 丛既是传统名茶,又是历史名茶。《潮州日报》报道,美国前 总统尼克松访华时品尝凤凰单丛后称此茶比美国的花旗参还提神。前国家 政协副主席叶选平品味凤凰单丛后说:“喝了凤凰茶,其它茶就不想喝了。”而日本 茶叶博士松下智先生称凤凰单丛是中国的国宝。

  陈培辉:潮州人 都爱凤凰单丛茶。这种茶产量少,过去一 般流通到有潮州人的地方,比如广州、深圳、中国香 港等城市以及马来西亚、泰国等 有众多潮州籍华人的东南亚国家。在泰国曼谷,潮州话 到现在都可以行得通。潮州人 在海外互相扶持、很团结,大家没 事闲下来就一起喝茶。潮州人 喝惯了家乡的茶,走到哪里就带到哪里,或者让家人给邮寄。还有不 少生活在世界各地的潮州人每年制茶季节都回潮州老家寻找好茶。凤凰单 丛寄托着天南地北潮州人对家乡的思念。

  凤凰单 丛是潮州工夫茶的代表。在家里,只要有客人进门,不管你从哪里来,一进门,主人一 定要先用木炭炉烧水,把茶具摆出来。在盖杯 中倒入满满的茶叶,第一泡洗茶温杯。不管多 少人都只使用三个杯子,泡好茶后,老人和小孩先喝。喝完这一泡,用开水冲洗杯子,再泡第二冲。广东人吃饭口轻、喝茶口重。

  记者:凤凰单 丛何时进入北方市场?过去为何没有知名度?

  赖基鹏:据史料记载,潮州凤 凰单丛茶早在明朝嘉靖年间就已经进入北方市场了。之所以 过去没有知名度,主要是产量小的缘故。与国内其他茶区相比,凤凰单 丛种植面积只占全国茶区面积的2%—3%,茶叶产 量占全市场还不到1%,除本地市场消费外,进入外 地市场的量就更少。

  潮州是 一个茶文化高度发达的地方,但从严格意义上说,那只是 茶人文化的发达,茶农文 化还未得到真正的发展。工夫茶 艺几乎把乌龙茶的品饮养生演绎到了极致,但因历 史上缺乏外来的积极贸易要素的激发,茶叶生 产仍停留在遵古法制、在潮人 群体中自产自销的“小农经济”层面。

  价格攀升带动种植,凤凰单丛走出小众

  记者:凤凰单 丛的整体价位如何?

  赖基鹏:近年来 凤凰单丛茶价格连年攀升,千元也难买好茶。汕头一 位茶商朋友今年到凤凰镇乌岽山茶农家收购茶叶后说,这几年 单丛茶的价格涨得太快,他销售 茶叶四五年时间,单丛茶 的价格已翻了不止一倍。同一个品种,比较老的单丛茶,去年1000多元能买一斤,现在想 买到质量好的单价2000元以下根本买不到。但是按今年的行情,普通的 单丛茶整体价位在300—500元的比较多。而且今年的雨水多,导致单丛茶产量减少,好品质茶更少,茶商四处苦心求茶。

  记者:价格上涨如此之快,茶叶种植有何变化?

  赖基鹏:在价格 连年攀升的推动下,近几年,凤凰镇 茶农生产积极性高涨,新增茶园三万多亩,至目前全市已形成12万亩、产量1.5万吨的种植规模。

  记者:凤凰单 丛这几年销售情况怎样?

  陈培辉:在济南有400多个潮州人,原来他 们在这边想买都买不到凤凰单丛,都是让 人从家乡捎些过来或者让家人邮寄。这几年 随着潮州政府对凤凰单丛的推广力度加大和信息沟通渠道拓宽,包括济 南人在内的大量消费者开始了解喜爱这种茶,市场需求量增大,济南茶 叶市场卖凤凰单丛的也多了。一些来 买凤凰单丛的人说,朋友从广东带来一些,觉得味道不错,原先想买也买不到,现在终于找到了。

  赖基鹏:乌岽山下的凤凰镇,是凤凰 单丛全国最大的集散地,凤凰山 茶农孙老板是我朋友,他说,2009年他批发一年卖了10多万斤单丛茶,2012年卖出近30万斤,足足翻了两倍,据称茶 商主要来自山东、四川、上海、广东等省市,来他茶 庄买货的人很多,尽管他 的茶庄存放了大量茶叶,但并不担心,因为现 在好的茶叶都很紧缺。凤凰单 丛中卖得最好的是蜜兰香和大乌叶品种,其中蜜兰香产量最多,占到凤 凰单丛总量的一半以上。凤凰单 丛正逐渐走出小众化圈子,成为广为人知的茶叶。

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