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鸿安茶业-潮州凤凰单枞茶

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凤凰茶制作流程
文章作者:handler 更新时间:2016-07-15 04-41-28

潮州凤 凰单枞茶制作流程

   凤凰单枞茶千姿百媚,丰韵独特的品质,是历代 茶农沿用传统的工艺,精心制作而成。在传承工艺的历程中,不断的认识、改良、创新、向前迈进。

  凤凰人 总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一 个经历了漫长的沉淀积累,凝聚着 古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

  纵观凤 凰单枞的产制全程,我们可见,从单株培育开始,为单株 采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺,又为单 株鉴定品质提供了机理保障。这是一 个从优化良种开始,发展名优茶的良,性循环产链。

  凤凰单 枞的采摘初制工艺,是手工 或手工与机械生产相结合。

  其制作步骤是嫩叶的“1.采制>2.晒青>3.晾青>4.做青>5.杀青>6.揉捻>7.烘焙”7道工序。

其中环环紧扣相关,每一工 序不能粗心随意,稍有疏忽,其成品非单枞品质,而降为 浪菜或水仙级别,品质价格相差甚远。

  1、采制

  凤凰单 枞茶的鲜叶采摘,当新梢出现驻芽,一般采2~5叶。一般在下午2-4时进行,不采露水、雨水叶。

  2、晒青

  用竹制水筛,放于晒青架上,每筛摊叶0.5kg左右,以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青,当气温在22-28℃时晒10-15分钟,20-25℃时晒20-30分钟;28-33℃时晒10分钟左右,晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70%左右,减重率5-15%,以顶芽下垂、略有青 香时为晒青适度。

  3、晾青

  时先把 两三筛晒青叶拼一筛移入室内,摊放静置约1小时后,两筛再 并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚,防止水 分蒸发过快过多。

  4、做青

  当地又称“浪青”,做青间以室温22-26℃、相对湿度70%以上为好。一般6-7次,全部手工操作。做青全程时间10——12小时,每次做青2——3分钟后 要把青叶做成凹形静置1——2小时。过程以 闻香气转变为主,叶形叶色为副。清香为优,浊者为次。做青第一、二次叶 子散发出青花香,无青草气味;第三、四次青花香较浓,并出现轻微的醇甘味;第五、六次青花香味减退,果花香增浓,叶缘有二成呈角朱红,叶脉透明,叶面起 皱呈黄绿色即为做青适度。

  5、杀青

  当含水量约为68%时做青结束,堆放1小时后,进行炒青。

  6、揉捻

  一炒一揉。先将茶叶炒至柔软,锅温为140℃-160℃(用茶枝在手指打圈,茶枝不断裂为好)。

  7、烘焙

炒后趁 热揉至适度条型待烘。烘干用炭火焙笼,分毛火、足火。毛火上叶0.5kg,火温80-90℃,烘约10分钟,5-6成干出烘摊放;足火温度50-60℃,每焙笼摊叶1.5-2kg,2-3小时后足干。含水量3-4%,下烘稍 摊放后即可密闭贮藏。

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